脂溶維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,需通過脂肪輔助吸收,過量攝入可能蓄積中毒。
維生素A參與視覺功能與上皮細胞分化,缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥。動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜富含維生素A,長期過量補充可能引發(fā)頭痛或肝損傷。
維生素D促進鈣磷吸收,缺乏易導致佝僂病或骨質疏松。日曬和深海魚類是主要來源,過量補充可能引起血鈣升高或腎結石。
維生素E具有抗氧化作用,缺乏可能引發(fā)神經肌肉病變。堅果和植物油含量較高,長期大劑量服用可能干擾凝血功能。
維生素K參與凝血因子合成,缺乏可能增加出血風險。綠葉蔬菜和發(fā)酵食品富含維生素K,與華法林合用需監(jiān)測凝血功能。
脂溶維生素需與膳食脂肪共同攝入以提高吸收率,主要在肝臟和脂肪組織儲存。烹飪時適當用油可幫助釋放脂溶維生素。
建議通過均衡飲食獲取脂溶維生素,避免長期單一補充劑過量攝入。烹飪時搭配健康油脂如橄欖油,定期檢測血液維生素水平。特殊人群如孕婦或肝病患者應在醫(yī)生指導下調整攝入量,出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀需及時就醫(yī)。
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