乳鴿具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn),富含維生素A、B族維生素、鐵、鋅等微量元素,有助于促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、改善貧血等功效。
乳鴿肉蛋白質(zhì)含量超過20%,含有人體必需的8種氨基酸,且生物利用度高,易被消化吸收。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近,適合術(shù)后康復(fù)、體弱人群補(bǔ)充營養(yǎng)。乳鴿蛋白中精氨酸含量突出,有助于促進(jìn)膠原蛋白合成。
乳鴿肉含鐵量是雞肉的3倍,每100克約含3毫克鐵,且富含促進(jìn)鐵吸收的銅元素。同時(shí)含有維生素B12和葉酸,能協(xié)同預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。貧血患者每周食用2-3次可改善面色蒼白、乏力等癥狀。
乳鴿富含鋅元素,每100克含鋅1.5毫克,能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖。其含有的硫胺素和核黃素參與抗體合成,鴿肉中的免疫球蛋白可直接增強(qiáng)呼吸道黏膜防御功能。長期適量食用有助于降低感冒頻率。
乳鴿含有豐富的支鏈氨基酸和賴氨酸,能加速創(chuàng)傷組織再生。其膠原蛋白含量較高,配合所含的錳元素可促進(jìn)軟骨修復(fù)。術(shù)后患者食用乳鴿湯有助于切口愈合,骨折恢復(fù)期食用能縮短康復(fù)時(shí)間。
乳鴿脂肪中不飽和脂肪酸占比達(dá)60%,其中亞油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇。所含的牛磺酸能穩(wěn)定心肌細(xì)胞膜電位,煙酸有助于擴(kuò)張外周血管。高血壓患者用乳鴿替代紅肉可減少血管內(nèi)皮損傷風(fēng)險(xiǎn)。
食用乳鴿建議選擇6月齡內(nèi)的幼鴿,肉質(zhì)更為細(xì)嫩。烹飪時(shí)宜采用燉煮方式保留營養(yǎng),避免高溫油炸。搭配山藥、枸杞等食材可增強(qiáng)補(bǔ)益效果,但痛風(fēng)患者需控制攝入量。每周食用量以200-300克為宜,術(shù)后恢復(fù)期可適當(dāng)增加至400克。購買時(shí)注意觀察鴿肉呈粉紅色且有彈性,避免選擇冷凍時(shí)間超過3個(gè)月的產(chǎn)品。
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