純糧食釀造酒是以高粱、大米、糯米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的酒類(lèi)，不含食用酒精或添加劑。

1、原料標(biāo)準(zhǔn)：

純糧酒原料僅限谷物與水，常見(jiàn)高粱酒、糯米酒、玉米酒等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781明確要求，固態(tài)法白酒不得添加非谷物發(fā)酵物質(zhì)。鑒別時(shí)可查看配料表，若含“食用酒精”“香精”則非純糧酒。傳統(tǒng)工藝中，五糧液以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食釀造，茅臺(tái)僅用本地紅纓子高粱。

2、發(fā)酵工藝：

純糧酒采用固態(tài)發(fā)酵法，糧食蒸煮后加入酒曲，在窖池或陶缸中自然發(fā)酵30-90天。醬香型需經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，濃香型采用泥窖續(xù)糟工藝。液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食用酒精酒周期僅3-7天，風(fēng)味物質(zhì)不足需后期調(diào)香。

3、執(zhí)行編號(hào)：

瓶身標(biāo)簽標(biāo)注GB/T10781.1濃香型、GB/T10781.2清香型、GB/T26760醬香型屬純糧酒。GB/T20821為液態(tài)法白酒，GB/T20822為固液法白酒，均含食用酒精成分。部分地理標(biāo)志產(chǎn)品如汾酒標(biāo)注GB/T10781.2并附專(zhuān)屬地理標(biāo)。

4、感官鑒別：

純糧酒酒花均勻持久，掛杯明顯，空杯留香超過(guò)12小時(shí)。取少量掌心搓揉，糧食酒散發(fā)谷物糊香，酒精酒有刺鼻化學(xué)味。53度白酒加水后變渾濁為糧食酒特征，因高級(jí)脂肪酸乙酯低溫析出。

5、健康價(jià)值：

純糧酒含乙酸乙酯、乳酸乙酯等有益成分，適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)。每天飲用不超過(guò)50ml，優(yōu)先選擇10年以上陳釀。藥酒制作需以純糧酒為基酒，如當(dāng)歸酒用50度高粱酒浸泡，黃精酒需米酒發(fā)酵。

日常飲用建議選擇大曲釀造的純糧酒，搭配葛根、枳椇子等解酒食材。運(yùn)動(dòng)后避免空腹飲酒，儲(chǔ)藏時(shí)保持恒溫避光。脾胃虛弱者可用純糧黃酒溫飲，加入姜片紅棗增強(qiáng)暖胃效果。藥膳烹飪?nèi)缁ǖ褡砦r、米酒煮雞宜選用三年陳釀，酒精揮發(fā)后保留氨基酸與微量元素。