亞硝酸鹽是一種化學(xué)原料，是一種更常見的工業(yè)鹽，對人體，亞硝酸鹽危害很大，有毒、致癌，人體攝入大量亞硝酸鹽容易引起中毒，引起惡心嘔吐、抽搐、昏迷等癥狀，甚至危及生命安全，我們通常吃一些腌制品，一些熏肉等，也會富含一定的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對人體有什么危害？

1.亞硝酸鈉的性質(zhì)

亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子和鈉離子化產(chǎn)生的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH值約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，與鹽氯化鈉非常相似，但有毒，不能食用。

2.亞硝酸鈉的毒性

亞硝酸鈉毒性強(qiáng)，人吃0．2克到0．5克可能會出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，可能會導(dǎo)致死亡。亞硝酸鈉中毒的特點是發(fā)紺、頭痛、頭暈、疲勞、胸悶、呼吸急促、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嘴唇、指甲、全身皮膚、粘膜發(fā)紺，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重危及生命。

3.亞硝酸鈉的其他危害

亞硝酸鈉接觸工人的手和腳會損傷皮膚。此外，亞硝酸鈉也會在人體內(nèi)產(chǎn)生致癌物。新腌制的泡菜也含有亞硝酸鈉（因此最好在浸泡后15天食用，亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

防止亞硝酸鹽的方法

1.隔夜菜──加熱或不吃：蔬菜儲存后亞硝酸鹽含量會增加，烹飪后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，因為許多細(xì)菌可以將蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果你不能把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌就會慢慢繁殖。時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。因此，盡量不要吃隔夜菜。如果你想吃它們，最好加熱它們。最好的預(yù)防方法是提前吃完，不要在室溫下放置太久。

2.涼拌菜──不要混合更多，加入一些大蒜或檸檬汁，醋：夏天很熱，所以很多家庭喜歡混合一些冷菜吃，有時在冰箱里混合更多。但這實際上和泡菜一樣，甚至比泡菜更容易滋生細(xì)菌。

雖然沙拉不容易變質(zhì)，但亞硝酸鹽的含量并不比熱菜少，所以最好在24小時內(nèi)吃。建議在沙拉中加入大量的大蒜、醋、檸檬汁等，可以抑制細(xì)菌的繁殖，有效降低亞硝酸鹽的含量。

3.火鍋湯──涮鍋最好在半小時內(nèi)飲用：由于一些肉類中經(jīng)常添加亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融入湯中，所以最好在半小時內(nèi)飲用。另外，涮鍋后不同湯底的亞硝酸鹽含量差別很大。比如泡菜和海鮮做底湯的時候，亞硝酸鹽含量會特別高。相比之下，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯會更安全。因此，泡菜湯和海鮮湯在食用時應(yīng)避免過量危險。