怎么自制陳皮竅門(mén)
自制陳皮可通過(guò)選材、處理、晾曬、保存四個(gè)關(guān)鍵步驟完成，主要竅門(mén)包括選用成熟柑橘皮、徹底去除白瓤、自然陰干發(fā)酵、密封避光儲(chǔ)存。
1、選材：
選擇表皮完整無(wú)蟲(chóng)蛀的成熟柑橘類(lèi)果實(shí)，以茶枝柑、新會(huì)柑為佳。采摘后需用軟布擦拭表面污漬，避免水洗破壞油脂層。果皮厚度均勻者為上品，過(guò)薄易碎難成型，過(guò)厚則干燥周期長(zhǎng)。
2、處理：
用專(zhuān)用剝皮刀將果皮三瓣剝下，保留完整形態(tài)。重點(diǎn)刮凈內(nèi)側(cè)白色海綿層至透光狀態(tài)，此步驟決定陳皮苦味程度。處理時(shí)避免指甲劃傷表皮油室，破損處會(huì)導(dǎo)致有效成分流失。
3、晾曬：
初曬階段平鋪于竹篩，置于通風(fēng)背陰處自然脫水3天。每日翻面2次確保均勻干燥，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?lián)]發(fā)油分解。半干狀態(tài)時(shí)需手工整形，防止卷曲變形影響后期存放。
4、發(fā)酵：
將初步干燥的橘皮放入陶罐，每層間隔宣紙密封。每年梅雨季開(kāi)罐翻曬1次，持續(xù)3年以上自然陳化。優(yōu)質(zhì)陳皮需經(jīng)歷"三蒸三曬"工藝，通過(guò)溫濕度變化促進(jìn)黃酮類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
5、保存：
完全陳化的陳皮應(yīng)裝入紫砂罐或錫罐，置于離地1米的木架上防潮。定期檢查有無(wú)霉變，發(fā)現(xiàn)白色菌絲需立即日曬處理。環(huán)境濕度控制在65%以下，可與高良姜、肉桂等藥材同儲(chǔ)防蟲(chóng)。
自制陳皮過(guò)程中需注意不同產(chǎn)地的柑橘皮特性差異，廣東新會(huì)柑皮含油量高適合長(zhǎng)期陳化，福建蘆柑皮香氣濃郁但保存期較短。日?？纱钆淦斩觳铔_泡，或與老白茶共同煮飲增強(qiáng)理氣健脾功效。保存5年以上的陳皮可研磨入藥，與蒼術(shù)、厚樸配伍增強(qiáng)燥濕化痰作用。梅雨季節(jié)前后宜用生石灰包調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境濕度，避免有效成分氧化分解。品質(zhì)優(yōu)良的陳皮表面應(yīng)呈現(xiàn)豬鬃紋，對(duì)著光源可見(jiàn)密集油室透光點(diǎn)，香氣呈現(xiàn)復(fù)合型藥香與果香交融特征。
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