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雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，是低脂高營(yíng)養(yǎng)的肉類選擇。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)、維生素B6、煙酸、硒、磷等成分。

1、蛋白質(zhì)

雞肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克雞胸肉約含24克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)尤為重要。烹飪時(shí)建議去皮以減少脂肪攝入，水煮或清蒸方式能最大限度保留蛋白質(zhì)。

2、維生素B6

雞肉是維生素B6的良好來源，該維生素參與血紅蛋白合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝。適量攝入有助于改善貧血癥狀，調(diào)節(jié)情緒狀態(tài)。維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝起關(guān)鍵作用，健身人群通過食用雞肉可提高蛋白質(zhì)利用率。雞腿肉因含有更多肌紅蛋白，其維生素B6含量略高于雞胸部位。

3、煙酸

每100克雞肉可提供人體每日所需煙酸量的40%以上。煙酸作為輔酶成分參與能量代謝，能幫助維持皮膚和消化系統(tǒng)健康。長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致糙皮病，適量食用雞肉可預(yù)防此類營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。煙酸耐高溫，燉煮過程中損失較少，但油炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。

4、硒元素

雞肉中的硒含量顯著高于紅肉，這種微量元素具有抗氧化功能，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。硒還與甲狀腺激素代謝密切相關(guān)，定期食用雞肉有助于維持正常甲狀腺功能。散養(yǎng)雞因采食范圍更廣，其肌肉組織中的硒含量通常高于規(guī)?；曫B(yǎng)的肉雞。

5、磷元素

雞肉含磷量豐富，每100克提供每日所需磷的20%左右。磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)參與能量轉(zhuǎn)換和酸堿平衡調(diào)節(jié)。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年及骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群可通過食用雞肉補(bǔ)充磷元素。需注意腎功能不全者應(yīng)控制雞肉攝入量以避免血磷過高。

建議選擇新鮮雞肉并充分加熱至內(nèi)部溫度達(dá)到75攝氏度以上以確保食品安全。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。心血管疾病患者宜優(yōu)先選擇去皮雞胸肉，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制雞肉攝入。不同烹飪方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留率，低溫慢煮比高溫煎炸更能保存營(yíng)養(yǎng)成分。日常膳食中可將雞肉與魚類、豆制品交替食用，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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