核桃適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適。核桃富含不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等成分,對(duì)心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有益,但需注意每日攝入量控制在20-30克。
核桃含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其維生素E含量較高,具有抗氧化作用,可延緩細(xì)胞衰老。核桃中的鎂、鋅等礦物質(zhì)對(duì)改善睡眠質(zhì)量和增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
核桃含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA,促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)功能。長(zhǎng)期適量食用可能改善記憶力,對(duì)兒童智力發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有潛在益處。
核桃中的多酚類(lèi)物質(zhì)可改善血管內(nèi)皮功能,調(diào)節(jié)血壓。其精氨酸成分能促進(jìn)一氧化氮生成,幫助血管舒張,降低冠心病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。每周食用3-5次核桃可使心血管疾病發(fā)生概率下降。
核桃熱量較高,每100克含654千卡,過(guò)量食用可能導(dǎo)致體重增加。部分人群食用后可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激或過(guò)敏反應(yīng),表現(xiàn)為嘴唇腫脹、皮膚瘙癢等癥狀。胃腸功能較弱者大量攝入易引發(fā)腹脹腹瀉。
膽結(jié)石患者應(yīng)限制核桃攝入,其高脂肪含量可能刺激膽囊收縮誘發(fā)疼痛。正在服用抗凝血藥物者需謹(jǐn)慎,核桃中的維生素K可能影響藥效。霉變核桃會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,食用后可能損傷肝臟功能。
建議將核桃作為堅(jiān)果類(lèi)食物的組成部分,與其他堅(jiān)果交替食用以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。食用前可浸泡2-4小時(shí)減少單寧含量,降低澀口感。搭配酸奶或水果食用能提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率,避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥密封,防止油脂氧化變質(zhì)。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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