鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、增強免疫力等功效。主要營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鉀等。
鮮豌豆中膳食纖維含量較高,每100克約含4克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,幫助食物消化吸收,預(yù)防便秘。豌豆中的低聚糖成分還可作為益生元,促進(jìn)腸道有益菌群繁殖。
鮮豌豆富含維生素C和鋅元素,每100克含維生素C約40毫克。這些營養(yǎng)素能增強白細(xì)胞活性,提高機體抗病能力。豌豆中的植物化學(xué)物質(zhì)如黃酮類化合物也具有抗氧化作用。
鮮豌豆含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種類胡蘿卜素能過濾有害藍(lán)光,保護(hù)視網(wǎng)膜健康。豌豆中的維生素A前體β-胡蘿卜素也有助于維持正常視覺功能。
鮮豌豆的升糖指數(shù)較低,其膳食纖維和蛋白質(zhì)能延緩糖分吸收速度。豌豆中的鉻元素可增強胰島素敏感性,有助于維持血糖穩(wěn)定,適合糖尿病患者適量食用。
鮮豌豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源,每100克含蛋白質(zhì)約5克。同時富含B族維生素、鐵、鉀等礦物質(zhì),能預(yù)防貧血,維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能,適合生長發(fā)育期兒童和孕婦食用。
鮮豌豆可焯水后涼拌、清炒或煮湯,建議每周食用2-3次,每次100-150克為宜。對豌豆過敏者應(yīng)避免食用,腎功能不全者需控制攝入量。選購時選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的豌豆,冷藏保存不超過3天。食用前充分清洗,烹飪至完全熟透以破壞可能存在的植物凝集素。
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