豌豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質，具有促進消化、增強免疫力等功效。豌豆的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂、磷等，常見功效有改善便秘、輔助控血糖、保護視力、促進骨骼健康、幫助傷口愈合。
1、改善便秘
豌豆含有大量膳食纖維，每100克豌豆約含8克膳食纖維。膳食纖維能吸收水分增加糞便體積，刺激腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道停留時間。豌豆中的可溶性纖維可被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，進一步改善腸道環(huán)境。建議將豌豆與全谷物搭配食用，如豌豆糙米飯，可增強通便效果。
2、輔助控血糖
豌豆的升糖指數(shù)較低，其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩胃排空速度，減緩葡萄糖吸收。豌豆蛋白中的特定肽段可抑制α-葡萄糖苷酶活性，減少碳水化合物分解。研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律食用豌豆可使餐后血糖峰值降低，適合糖尿病患者作為主食部分替代。建議選擇新鮮豌豆或速凍豌豆，避免高鹽高糖的加工制品。
3、保護視力
豌豆富含葉黃素和玉米黃質，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護層，過濾有害藍光。每100克豌豆約含2毫克葉黃素，定期攝入可降低年齡相關性黃斑變性風險。豌豆中的維生素A前體β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉化為視黃醇，維持角膜正常結構和暗視覺功能。建議搭配橄欖油烹飪以提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。
4、促進骨骼健康
豌豆是植物性食物中較好的維生素K來源，每100克含40微克維生素K1。維生素K作為γ-羧化酶輔因子，能激活骨鈣素等骨基質蛋白，促進鈣鹽沉積。豌豆含有的錳元素參與軟骨膠原蛋白合成，鎂元素則調節(jié)甲狀旁腺激素活性。建議將豌豆與富含鈣質的食物如豆腐、乳制品同食，可協(xié)同增強骨骼代謝。
5、幫助傷口愈合
豌豆蛋白質含有人體必需的9種氨基酸，其中精氨酸含量較高，能促進一氧化氮合成，改善傷口局部微循環(huán)。維生素C參與膠原蛋白交聯(lián)，每100克豌豆提供40毫克維生素C，滿足成人每日需求量的近半。豌豆中的鋅元素作為多種金屬酶組分，可加速上皮細胞遷移增殖。術后恢復期可將豌豆打成泥狀，搭配瘦肉末食用。
新鮮豌豆建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的品種，冷藏保存不超過3天。干豌豆烹調前需浸泡6小時以上，用浸泡水同煮可減少營養(yǎng)流失。豌豆嘌呤含量中等，痛風急性期應限制食用。部分人群可能對豌豆蛋白過敏，首次食用需觀察是否有皮膚瘙癢、口腔刺痛等反應。日?？蓪⑼愣辜尤肷忱?、燉菜或做成豌豆?jié)鉁?，每周食?次左右較為適宜。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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