馬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素A和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。但需注意過(guò)量攝入可能導(dǎo)致維生素A中毒或膽固醇升高，特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
1、改善貧血
馬肝富含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，能有效促進(jìn)血紅蛋白合成。對(duì)于缺鐵性貧血人群，適量食用可緩解乏力、面色蒼白等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，如西藍(lán)花、柑橘，以提升鐵的吸收率。但慢性肝病患者需控制攝入量，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。
2、增強(qiáng)免疫力
馬肝中的維生素A和鋅元素對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能具有重要作用。維生素A能保護(hù)黏膜屏障完整性，減少病原體入侵；鋅則參與淋巴細(xì)胞分化。長(zhǎng)期免疫力低下者可每周食用1-2次，每次50-100克。過(guò)敏體質(zhì)者需警惕動(dòng)物肝臟可能引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)。
3、保護(hù)視力
馬肝所含的視黃醇是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，適量補(bǔ)充有助于預(yù)防夜盲癥和干眼癥。用眼過(guò)度人群可定期食用，但需避免與β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑同時(shí)大量攝入，以防維生素A過(guò)量。妊娠期婦女每日攝入量不宜超過(guò)3000微克視黃醇當(dāng)量。
4、促進(jìn)代謝
馬肝中的B族維生素如B2、B12作為輔酶參與能量代謝，能幫助緩解疲勞、改善神經(jīng)功能。酗酒或長(zhǎng)期服藥導(dǎo)致維生素B缺乏者，可通過(guò)食用馬肝輔助補(bǔ)充。高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用頻率，因其嘌呤含量較高可能誘發(fā)痛風(fēng)。
5、輔助修復(fù)組織
馬肝的優(yōu)質(zhì)蛋白和硒元素有助于傷口愈合和組織修復(fù)，術(shù)后恢復(fù)期人群可適量食用。但需確保徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)，避免選擇色澤異?；蛴挟愇兜鸟R肝。心血管疾病患者建議每月食用不超過(guò)2次，每次控制在80克以?xún)?nèi)。
食用馬肝時(shí)建議采用鹵制、快炒等低溫烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。搭配深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜可平衡膽固醇攝入。慢性腎病、高脂血癥患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制食用量，普通健康人群每周攝入不宜超過(guò)200克。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、頭痛等維生素A過(guò)量癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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