毛豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂、輔助抗氧化、輔助改善食欲等功效與作用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鈣、鐵等礦物質(zhì)，適量食用可為人體提供多種必需營養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且含有大豆異黃酮等植物活性成分，對維持骨骼健康有一定幫助。
2、促進(jìn)消化
毛豆中膳食纖維含量較高，每100克約含4克膳食纖維，能刺激腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道的停留時間。未成熟的毛豆含有少量低聚糖，可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌繁殖。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
毛豆所含的不飽和脂肪酸占脂肪總量的80%以上，其中亞油酸和α-亞麻酸可參與膽固醇代謝。大豆皂苷能抑制腸道對膽固醇的重吸收，對血脂異常人群具有潛在益處。
4、輔助抗氧化
毛豆中的維生素E、異黃酮、葉綠素等成分具有清除自由基的作用。特別是異黃酮的抗氧化活性相當(dāng)于維生素C的10倍，有助于減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。
5、輔助改善食欲
毛豆含有的天然鮮味物質(zhì)如谷氨酸、核苷酸等能刺激味蕾，其嫩滑口感與獨(dú)特風(fēng)味可促進(jìn)消化液分泌。夏季適量食用鹽水毛豆還能補(bǔ)充因出汗流失的電解質(zhì)。
建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的毛豆，烹飪前需充分清洗并徹底煮熟，避免食用變質(zhì)或發(fā)芽的毛豆。腎功能不全者需控制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時避免食用。日常可將毛豆與全谷物搭配食用，如毛豆糙米飯，既能提高蛋白質(zhì)利用率，又能增加膳食纖維攝入。儲存時建議冷藏保存不超過3天，冷凍可延長保鮮期至2個月。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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