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扇貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

扇貝是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)心血管等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成合理，易于人體吸收利用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，適量攝入扇貝有助于維持肌肉健康、促進(jìn)組織修復(fù)和增強(qiáng)免疫功能。扇貝中的蛋白質(zhì)還含有多種必需氨基酸，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成人維持正常生理功能都有積極作用。

2、不飽和脂肪酸

扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是歐米伽3脂肪酸。這些脂肪酸對(duì)心血管健康有益，能夠降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，歐米伽3脂肪酸對(duì)大腦發(fā)育和認(rèn)知功能有促進(jìn)作用，適量食用扇貝有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

3、維生素B族

扇貝是維生素B族的良好來(lái)源，特別是維生素B12含量較高。維生素B12參與紅細(xì)胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。扇貝還含有一定量的維生素B1、B2和煙酸，這些維生素參與能量代謝，有助于維持皮膚健康和消化系統(tǒng)功能。

4、礦物質(zhì)

扇貝富含多種礦物質(zhì)，包括鋅、硒、鐵和鈣等。鋅是免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作所必需的微量元素，硒具有抗氧化作用，鐵參與血紅蛋白的合成，鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。適量食用扇貝可以補(bǔ)充這些礦物質(zhì)，有助于預(yù)防微量元素缺乏引起的各種健康問(wèn)題。

5、低熱量

扇貝屬于低熱量高營(yíng)養(yǎng)的海產(chǎn)品，每100克扇貝肉僅含約80-100千卡熱量，適合控制體重的人群食用。扇貝脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，是健康飲食的良好選擇。對(duì)于需要控制熱量攝入又希望獲得充足營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，扇貝是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。

扇貝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)需要注意新鮮度和烹飪方式。建議選擇新鮮或速凍保存良好的扇貝，避免食用變質(zhì)海產(chǎn)品。烹飪時(shí)可采用清蒸、水煮等低脂方式，減少油脂攝入。對(duì)海鮮過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用扇貝，普通人群也應(yīng)適量食用，每周2-3次為宜，每次100-150克。食用扇貝時(shí)可搭配蔬菜水果，保證膳食均衡。儲(chǔ)存扇貝時(shí)應(yīng)冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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