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雷筍的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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陳秀杉 副主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲山東大學(xué)齊魯醫(yī)院中醫(yī)科

雷筍具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效，富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。雷筍是禾本科植物雷竹的嫩芽，可作為藥食兩用食材，適合多數(shù)人群適量食用。

1、促進(jìn)消化

雷筍含有大量膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助改善功能性消化不良引起的腹脹。膳食纖維可吸收水分軟化糞便，對(duì)預(yù)防便秘有一定作用。胃腸功能較弱者建議焯水后少量食用，避免粗纖維刺激黏膜。

2、增強(qiáng)免疫力

雷筍中維生素C含量超過(guò)普通蔬菜，每100克約含15毫克。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。其含有的植物多糖成分還可激活巨噬細(xì)胞，輔助提升呼吸道黏膜防御功能。

3、調(diào)節(jié)血脂

雷筍的膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇重吸收。所含的皂苷類物質(zhì)可抑制腸道對(duì)脂肪的吸收，對(duì)高脂血癥患者有一定輔助調(diào)理作用。建議搭配木耳、海帶等富含可溶性膳食纖維的食材共同食用。

4、抗氧化

雷筍含黃酮類化合物和酚酸物質(zhì)，能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。其抗氧化活性主要來(lái)源于蘆丁和綠原酸等成分，有助于延緩皮膚老化，降低動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生概率。

5、補(bǔ)充礦物質(zhì)

雷筍富含鉀、磷、鎂等微量元素，每100克鉀含量約280毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡。其中的硅元素能促進(jìn)膠原蛋白合成，對(duì)骨骼健康和傷口愈合具有積極作用。但腎功能異常者需控制攝入量。

新鮮雷筍建議選擇筍殼緊實(shí)、切口濕潤(rùn)的產(chǎn)品，烹飪前需沸水焯燙2分鐘去除草酸。可涼拌、清炒或燉湯，每日食用量以100-150克為宜。脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜蒜等溫性調(diào)料，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否有皮疹等不良反應(yīng)。雷筍不宜與高鈣食物同食，避免草酸影響鈣質(zhì)吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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