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青筍的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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青筍又稱萵筍,富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、改善睡眠等功效,其莖葉均可食用且營養(yǎng)價(jià)值較高。

1、膳食纖維豐富

青筍莖部含有大量膳食纖維,每100克可提供約1克膳食纖維。膳食纖維能增加飽腹感,延緩胃排空速度,有助于控制體重。同時(shí)可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少便秘發(fā)生概率。建議連皮帶肉一起食用以獲取更多纖維。

2、維生素含量突出

青筍葉中維生素A含量是莖部的5倍以上,100克鮮葉可滿足成人每日維生素A需求的20%。莖部富含維生素K,有助于凝血功能維持。維生素C含量在蔬菜中處于中等水平,具有抗氧化作用。

3、礦物質(zhì)補(bǔ)充

青筍含有鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì),其中鉀含量較高,每100克約含200毫克,有助于維持電解質(zhì)平衡。莖部汁液中含有萵苣素,具有輕微鎮(zhèn)靜作用,對(duì)改善睡眠質(zhì)量有幫助。

4、低糖特性

青筍屬于低升糖指數(shù)食物,碳水化合物含量僅為3克/100克,且含有的菊糖類物質(zhì)可能有助于調(diào)節(jié)血糖水平。適合糖尿病患者作為膳食搭配,但需注意調(diào)味料的使用量。

5、植物活性成分

青筍含有多酚類化合物和硫代葡萄糖苷等植物化學(xué)物質(zhì),這些成分具有抗氧化和抗炎潛力。其中山奈酚等黃酮類物質(zhì)可能對(duì)心血管健康有積極影響。

食用青筍時(shí)建議選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮植株,避免莖部中空或纖維化過度的老萵筍??蓻霭?、清炒或做湯,葉部營養(yǎng)更豐富不宜丟棄。脾胃虛寒者不宜過量生食,腎功能不全者需控制攝入量。日常儲(chǔ)存時(shí)可包裹濕紙巾冷藏保存,建議2-3天內(nèi)食用完畢以保留最佳營養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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