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雞蛋營養(yǎng)價(jià)值及功效

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,具有提供能量、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、補(bǔ)充微量元素、維護(hù)皮膚健康、調(diào)節(jié)膽固醇代謝。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度超過90%,是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)來源。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì),適量食用可幫助肌肉合成修復(fù),特別適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群。雞蛋蛋白的消化吸收率顯著高于肉類和豆類蛋白。

2、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分,孕期適量攝入有助于胎兒腦部發(fā)育。卵磷脂可分解產(chǎn)生乙酰膽堿,該神經(jīng)遞質(zhì)對(duì)改善記憶力和認(rèn)知功能具有積極作用。兒童每日食用1個(gè)雞蛋可滿足50%以上的膽堿需求。

3、補(bǔ)充微量元素

雞蛋含有豐富的鐵、鋅、硒等微量元素,蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在,吸收率是非血紅素鐵的3倍。硒元素具有抗氧化作用,每100克雞蛋可提供每日硒需求量的30%。鋅元素參與多種酶合成,對(duì)維持正常味覺和免疫功能尤為重要。

4、維護(hù)皮膚健康

雞蛋含有的維生素A和硫氨基酸能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生,蛋黃中的葉黃素和玉米黃素可減少紫外線損傷。卵磷脂可增強(qiáng)皮膚屏障功能,改善干燥問題。維生素B2參與皮膚新陳代謝,缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎和脂溢性皮炎。

5、調(diào)節(jié)膽固醇代謝

雖然蛋黃含膽固醇,但其中的卵磷脂能促進(jìn)膽固醇乳化轉(zhuǎn)運(yùn),單不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)血脂平衡。健康人群每日攝入1-2個(gè)雞蛋不會(huì)顯著影響血清膽固醇水平。最新研究顯示適量雞蛋攝入可能升高高密度脂蛋白膽固醇。

建議選擇新鮮雞蛋,冷藏保存不超過3周。水煮或蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng),避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用,高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。搭配全谷物和蔬菜食用可提高鐵的吸收率,運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用雞蛋有助于肌肉修復(fù)。老年人可將雞蛋與豆制品交替食用,保證蛋白質(zhì)來源多樣化。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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