谷類是人類飲食中重要的能量來源，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。
1、碳水化合物
谷類富含碳水化合物，尤其是淀粉，能夠?yàn)槿梭w提供持續(xù)的能量供應(yīng)。淀粉在消化過程中逐漸分解為葡萄糖，有助于維持血糖穩(wěn)定。全谷物中的碳水化合物釋放速度較慢，更適合需要長期能量補(bǔ)充的人群。
2、蛋白質(zhì)
谷類含有一定量的植物蛋白，雖然不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但通過與其他食物搭配可以提高蛋白質(zhì)的生物利用率。谷類蛋白中賴氨酸含量較低，但與豆類搭配食用可彌補(bǔ)這一缺陷，形成更完整的氨基酸譜。
3、膳食纖維
全谷物中富含不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于體重控制。部分可溶性膳食纖維可被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，對(duì)腸道健康有益。
4、B族維生素
谷類是B族維生素的重要來源，特別是硫胺素、核黃素、煙酸和葉酸。這些維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成等重要生理過程。精制谷物會(huì)損失大部分B族維生素，因此建議選擇全谷物產(chǎn)品。
5、礦物質(zhì)
谷類含有多種礦物質(zhì)，包括鎂、鋅、鐵和硒等。這些礦物質(zhì)參與骨骼健康、免疫功能、抗氧化防御等多種生理功能。全谷物中的植酸可能影響礦物質(zhì)的吸收，但通過發(fā)酵或浸泡等處理方式可以降低這種影響。
建議日常飲食中適量攝入各種谷類，優(yōu)先選擇全谷物產(chǎn)品，注意與其他食物搭配以保證營養(yǎng)均衡。對(duì)于特殊人群如糖尿病患者，可選擇升糖指數(shù)較低的谷類如燕麥、糙米等。儲(chǔ)存谷類時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，避免營養(yǎng)流失和食品安全問題。烹飪時(shí)盡量減少過度加工，以保留更多營養(yǎng)成分。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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谷類營養(yǎng)價(jià)值
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