吃不完的青菜可通過(guò)清炒、涼拌、做餡、腌制、制作湯品等方式處理，避免浪費(fèi)的同時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)。

1、清炒：

清炒是最簡(jiǎn)單的處理方式，適合菠菜、油麥菜等葉類青菜。熱鍋冷油下蒜末爆香，快速翻炒至斷生，加鹽調(diào)味即可。清炒能最大限度保留青菜的脆嫩口感和水溶性維生素，烹飪時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)可減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、涼拌：

適合生菜、苦菊等可直接生食的青菜。將青菜洗凈撕成適口大小，搭配香醋、芝麻醬或油醋汁拌勻。涼拌能完整保留蔬菜中的維生素C和活性酶，夏季食用更清爽開(kāi)胃，注意現(xiàn)拌現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽生成。

3、做餡：

白菜、韭菜等水分較多的青菜可焯水?dāng)D干后切碎，與肉末混合制成餃子餡或包子餡。焯水能去除部分草酸和農(nóng)藥殘留，制作餡料時(shí)建議搭配香菇、蝦皮等提鮮食材，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

4、腌制：

雪里蕻、芥菜等耐儲(chǔ)存的青菜適合腌制。采用低鹽發(fā)酵法，每公斤菜加50-80克鹽，壓實(shí)后密封存放。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于腸道健康，但高血壓患者應(yīng)控制食用量。

5、制湯：

茼蒿、小白菜等適合快速汆燙的青菜可制作上湯菜心。用高湯煮沸后放入青菜，30秒后關(guān)火，淋少量香油。湯品能溶解青菜中的鉀元素，適合術(shù)后恢復(fù)或消化功能較弱的人群食用。

處理剩余青菜時(shí)建議根據(jù)種類選擇合適方法，葉類菜優(yōu)先急火快炒或涼拌，根莖類可切塊冷凍保存。所有青菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致維生素大量流失。日常儲(chǔ)存未烹飪的青菜時(shí)，用廚房紙包裹后放入保鮮盒，冷藏保存不超過(guò)3天。對(duì)于已經(jīng)蔫軟的青菜，可浸泡冰水15分鐘恢復(fù)部分鮮度，但口感會(huì)打折扣。養(yǎng)成按需采購(gòu)的習(xí)慣，少量多次購(gòu)買新鮮蔬菜更有益健康。