芒果去核可采用冷凍法、杯沿刮取法、網(wǎng)格切法、對(duì)半旋轉(zhuǎn)法及勺子挖取法五種高效方式，兼顧果肉完整性與操作便捷性。

1、冷凍法：

將芒果冷凍20分鐘后取出，果核與果肉因溫差收縮產(chǎn)生分離間隙。用水果刀沿果核邊緣環(huán)切一周，雙手握住兩端反向扭轉(zhuǎn)，果核可輕松脫離。此法適合熟透的芒果，冷凍后果肉不易碎裂，完整保留率達(dá)90%以上。

2、杯沿刮取：

將芒果縱向切開(kāi)至果核處，取玻璃杯沿切口邊緣向下施壓，果肉受杯口弧形擠壓自然滑入杯中，果核留在果皮上。此方法操作耗時(shí)僅10秒，特別適合制作芒果奶昔等需要果泥的料理。

3、網(wǎng)格切法：

芒果洗凈后不削皮，用刀在果肉面劃出1cm見(jiàn)方的網(wǎng)格紋路，深度達(dá)果核表面。雙手握住芒果兩端向外翻折，網(wǎng)格切塊自然突起，用刀平削即可分離果肉。此方式能獲得整齊的芒果丁，適用于水果拼盤(pán)制作。

4、對(duì)半旋轉(zhuǎn)：

選擇硬度適中的芒果，用刀尖沿長(zhǎng)軸劃開(kāi)表皮至果核。雙手分別握住劃開(kāi)的兩半做45度反向旋轉(zhuǎn)，果核因扭力與一側(cè)果肉分離。該方法對(duì)半熟芒果效果最佳，操作過(guò)程無(wú)需工具輔助。

5、勺子挖取：

將芒果豎立固定，用不銹鋼勺柄沿果核邊緣劃出分離槽，換勺背弧形面插入果核底部向上撬動(dòng)。選用勺面直徑3cm左右的茶匙，可完整挖出錐形果核，適合處理小臺(tái)農(nóng)等迷您芒果品種。

芒果去核后建議立即用檸檬汁涂抹切面防止氧化，果核周?chē)t色纖維含較高致敏原漆酚，敏感人群需仔細(xì)剔除。成熟芒果果肉含維生素A原達(dá)1342IU/100g，與酸奶搭配可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。未完全去核的芒果塊給兒童食用時(shí)，需確認(rèn)無(wú)殘留硬質(zhì)纖維以防噎食。夏季可將去核芒果肉冷凍保存，制作冰沙時(shí)能保持綿密口感。選擇果蒂凹陷明顯、表皮出現(xiàn)糖斑的芒果，去核操作會(huì)更順暢。