鵪鶉蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近,但膽固醇更低,其卵磷脂成分有助于神經(jīng)細(xì)胞膜修復(fù),適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及體弱者食用。每100克鵪鶉蛋含13克蛋白質(zhì),生物利用率較高。
所含維生素B2和硒元素參與能量代謝與抗氧化過程,對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育具有促進(jìn)作用。鋅元素含量是雞蛋的1.5倍,能改善味覺敏感性。
維生素A含量達(dá)到雞蛋的2倍,與玉米黃素共同構(gòu)成視網(wǎng)膜光感物質(zhì),可緩解電子屏幕導(dǎo)致的視疲勞,降低青少年近視發(fā)生概率。
鐵元素吸收率優(yōu)于植物性食物,配合銅元素促進(jìn)血紅蛋白合成。免疫球蛋白含量較高,對(duì)呼吸道黏膜防御功能有增強(qiáng)作用。
膽堿成分輔助肝臟脂質(zhì)代謝,維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。低升糖指數(shù)特性使其適合糖尿病患者適量食用。
建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋,水煮或蒸制能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。過敏體質(zhì)者初次食用需觀察皮疹等反應(yīng),膽結(jié)石患者應(yīng)控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。
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