鵪鶉蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血、增強(qiáng)免疫力等功效作用，可煮食、鹵制、煎炒或做湯食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)?shù)?a href="http://yeyubk.com/k/zsz6rkyvkn2xudz.html" target="_blank">膽固醇更低，適合需要控制血脂的人群作為日常蛋白質(zhì)來源。每100克鵪鶉蛋含13克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的全部8種氨基酸。
2、促進(jìn)發(fā)育
鵪鶉蛋中的維生素B2和鋅元素能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，維生素B2參與細(xì)胞生長(zhǎng)代謝，鋅元素則影響味覺發(fā)育和骨骼形成。學(xué)齡期兒童每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋可幫助滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素。
3、保護(hù)視力
鵪鶉蛋蛋黃含豐富葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要組成成分，能過濾有害藍(lán)光并減少氧化損傷。長(zhǎng)期用眼人群適量食用有助于延緩視力退化。
4、改善貧血
鵪鶉蛋的鐵含量是雞蛋的3倍，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12和銅元素。缺鐵性貧血患者每周食用10-15個(gè)鵪鶉蛋，配合維生素C含量高的蔬菜水果食用可提升補(bǔ)鐵效果。
5、增強(qiáng)免疫力
鵪鶉蛋中的硒元素和維生素A具有抗氧化功能，能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。術(shù)后恢復(fù)期或免疫力低下人群可每天食用2-3個(gè)鵪鶉蛋，其小分子蛋白更易被虛弱體質(zhì)吸收利用。
食用鵪鶉蛋時(shí)建議選擇新鮮產(chǎn)品，表面應(yīng)潔凈無裂紋，搖晃無響聲者為佳。水煮鵪鶉蛋以冷水下鍋煮沸后繼續(xù)煮5分鐘為宜，此時(shí)蛋黃剛好凝固且營(yíng)養(yǎng)素保留較完整。鹵制時(shí)可搭配八角、香葉等香料增加風(fēng)味，但高血壓患者需控制鹵汁鹽分。煎炒鵪鶉蛋時(shí)建議用小火慢煎避免蛋白質(zhì)焦化，搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提高鐵和維生素的吸收率。做湯時(shí)可與菌菇類同煮，菌菇多糖與鵪鶉蛋蛋白質(zhì)能產(chǎn)生協(xié)同增效作用。需注意鵪鶉蛋每日食用量建議控制在6-8個(gè)以內(nèi)，膽結(jié)石患者應(yīng)限制蛋黃攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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