銀耳具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效,適合熬粥、燉湯食用,但風(fēng)寒咳嗽者及糖尿病患者需慎用。銀耳的主要作用包括增強(qiáng)免疫力、改善皮膚狀態(tài)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等,食用時(shí)需注意避免隔夜存放及過量攝入。
銀耳富含天然植物性膠質(zhì),能緩解干咳無痰、咽喉干燥等肺燥癥狀。其多糖成分可覆蓋呼吸道黏膜形成保護(hù)層,適合長期吸煙或處于干燥環(huán)境人群。傳統(tǒng)中醫(yī)常用銀耳與百合配伍治療陰虛型慢性支氣管炎。
銀耳中的黏蛋白能促進(jìn)胃液分泌,改善胃陰不足引起的食欲不振。所含膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,對(duì)功能性消化不良有輔助改善作用。建議胃酸缺乏者將銀耳與山藥同燉以增強(qiáng)健脾效果。
銀耳多糖具有清除自由基能力,可減少紫外線導(dǎo)致的皮膚光老化。其膠原蛋白樣物質(zhì)能增加皮膚彈性,臨床觀察顯示連續(xù)食用3個(gè)月有助于改善黃褐斑。建議搭配紅棗食用以增強(qiáng)補(bǔ)血養(yǎng)顏功效。
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞活性,提高機(jī)體抗病毒能力。研究顯示規(guī)律食用銀耳可降低季節(jié)性流感發(fā)病率,適合免疫力低下人群作為膳食補(bǔ)充。
銀耳性偏寒涼,風(fēng)寒感冒初期食用可能加重咳嗽癥狀。其較高碳水化合物含量需糖尿病患者嚴(yán)格控制攝入量。變質(zhì)銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,故泡發(fā)后須4小時(shí)內(nèi)烹煮完畢。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,冷水泡發(fā)2-3小時(shí)至完全舒展后去除根部硬結(jié)??纱钆渖徸?、枸杞等食材用文火慢燉1小時(shí)以上,使有效成分充分溶出。日常每周食用2-3次為宜,術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)增加至隔日一次。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)暫停食用,銀耳羹冷藏保存不超過24小時(shí),再次食用前需徹底煮沸。
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