銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效,適合煮粥、燉湯或制作甜品食用。銀耳含有豐富的膳食纖維、銀耳多糖及多種微量元素,對(duì)增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能有一定幫助。
銀耳性平味甘,歸肺經(jīng),其膠質(zhì)成分能潤(rùn)澤呼吸道黏膜,緩解干咳、咽干等癥狀。銀耳多糖可促進(jìn)呼吸道黏液分泌,適合秋冬干燥季節(jié)或長(zhǎng)期吸煙者食用。搭配雪梨、百合燉煮可增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。
銀耳中的黏多糖能形成保護(hù)膜覆蓋胃黏膜,減輕胃酸刺激,改善慢性胃炎引起的胃脘隱痛。其高持水性可緩解口干舌燥,適合糖尿病或放療后津液虧損者。建議與枸杞、紅棗同燉以調(diào)和脾胃。
銀耳富含天然植物膠原蛋白,能提升皮膚彈性,減少皺紋生成。其抗氧化成分可清除自由基,延緩皮膚老化。長(zhǎng)期食用有助于改善膚色暗沉,常與桃膠、皂角米搭配制成養(yǎng)顏羹。
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體抗病毒能力。研究顯示其提取物對(duì)流感病毒有抑制作用。術(shù)后體虛者可適量食用銀耳羹輔助恢復(fù)。
銀耳所含的可溶性膳食纖維能促進(jìn)益生菌增殖,改善便秘。其膠質(zhì)成分可吸附腸道有害物質(zhì),但消化不良者應(yīng)控制攝入量,避免腹脹。
食用銀耳前需用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全發(fā)脹,去除黃色蒂部后撕成小朵烹制。建議每周食用2-3次,每次10-15克干品為宜。銀耳羹冷藏后會(huì)產(chǎn)生更多抗性淀粉,但胃腸功能弱者應(yīng)溫?zé)崾秤?。銀耳含少量嘌呤,痛風(fēng)急性發(fā)作期需限制攝入。銀耳不宜與含鞣酸高的濃茶同食,以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。選購(gòu)時(shí)以朵大肉厚、色澤微黃、無(wú)硫磺熏蒸痕跡者為佳,儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮。
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