一個(gè)蛋清的熱量約為15-20千卡。蛋清主要由水分和蛋白質(zhì)構(gòu)成,脂肪和碳水化合物含量極低,是典型的高蛋白低熱量食物。
蛋清的重量通常在30-35克之間,其中水分占比超過(guò)85%,蛋白質(zhì)含量約3.6克。蛋白質(zhì)主要由卵白蛋白、伴白蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白組成,消化吸收率較高。蛋清不含膽固醇,鈉含量約55毫克,鉀含量約50毫克,還含有少量核黃素和鎂等微量元素。烹飪方式對(duì)熱量影響較小,水煮或蒸制蛋清不會(huì)顯著增加熱量,但煎蛋清若使用油脂會(huì)使熱量上升。對(duì)于需要控制熱量攝入的人群,蛋清可作為理想的蛋白質(zhì)來(lái)源,搭配全麥面包或蔬菜食用能增強(qiáng)飽腹感。健身增肌者常通過(guò)攝入多個(gè)蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì),但需注意過(guò)量可能增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。
建議將蛋清納入均衡飲食,可與蛋黃搭配食用以保證脂溶性維生素的吸收。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用,腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白攝入量。日常儲(chǔ)存生蛋清需冷藏并在2-3天內(nèi)使用,煮熟后的蛋清冷藏保存不超過(guò)1天。
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