長(zhǎng)期單純素食減肥可能導(dǎo)致貧血，主要與鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。素食者易缺乏血紅素鐵、維生素B12、葉酸等造血原料，可能出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀。建議通過(guò)合理搭配植物性鐵源、強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑預(yù)防貧血。
1、鐵攝入不足
植物性食物中的非血紅素鐵吸收率僅為2-20%，遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物的血紅素鐵。菠菜、黑木耳等雖含鐵豐富，但受植酸、草酸影響吸收受限。長(zhǎng)期鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為指甲脆裂、異食癖。可搭配維生素C促進(jìn)鐵吸收，必要時(shí)遵醫(yī)囑使用右旋糖酐鐵口服液、琥珀酸亞鐵片、蛋白琥珀酸鐵口服溶液等補(bǔ)鐵劑。
2、維生素B12缺乏
維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，長(zhǎng)期嚴(yán)格素食易導(dǎo)致缺乏。維生素B12參與紅細(xì)胞生成，缺乏會(huì)引起巨幼細(xì)胞性貧血，伴隨手腳麻木、記憶力減退。建議食用營(yíng)養(yǎng)酵母、強(qiáng)化谷物，或遵醫(yī)囑使用甲鈷胺片、腺苷鈷胺片、維生素B12注射液等補(bǔ)充。
3、葉酸補(bǔ)充不足
新鮮綠葉蔬菜雖含葉酸，但烹飪損失可達(dá)50-90%。葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血。建議增加生食蔬菜比例，搭配鷹嘴豆、扁豆等豆類(lèi)。必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用葉酸片、復(fù)方硫酸亞鐵葉酸片、葉酸維生素B12片等藥物。
4、蛋白質(zhì)質(zhì)量偏低
植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足會(huì)影響血紅蛋白合成。建議通過(guò)大豆制品、藜麥、奇亞籽等實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，或使用大豆分離蛋白粉補(bǔ)充。
5、鋅銅協(xié)同缺乏
鋅銅參與鐵代謝酶活性，全谷物和豆類(lèi)中的植酸會(huì)干擾其吸收。缺鋅可導(dǎo)致味覺(jué)減退，缺銅會(huì)引起中性粒細(xì)胞減少。建議選擇發(fā)芽谷物降低植酸，適量食用堅(jiān)果種子，必要時(shí)補(bǔ)充葡萄糖酸鋅口服溶液、銅蛋白等。
素食者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)血常規(guī)指標(biāo)，均衡攝入深色蔬菜、菌藻、堅(jiān)果、豆制品等食物。烹飪時(shí)用鑄鐵鍋可增加膳食鐵含量，避免濃茶咖啡影響鐵吸收。若出現(xiàn)持續(xù)疲勞、心悸等貧血癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查地中海貧血等遺傳因素，避免自行長(zhǎng)期服用鐵劑導(dǎo)致鐵過(guò)載。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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