長期吃素可能增加貧血風(fēng)險,尤其是缺乏鐵、維生素B12和葉酸等營養(yǎng)素時。素食者需注意均衡膳食,必要時通過營養(yǎng)補(bǔ)充或強(qiáng)化食品預(yù)防貧血。
素食飲食中血紅素鐵含量較低,植物性鐵的吸收率僅為動物性鐵的三分之一左右。豆類、深綠色蔬菜、全谷物雖含非血紅素鐵,但需搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)吸收。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中,長期缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血,建議通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。葉酸缺乏常見于綠葉蔬菜攝入不足的素食者,可能引發(fā)大細(xì)胞性貧血。部分素食者因蛋白質(zhì)攝入不足影響血紅蛋白合成,需保證豆制品、堅果等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。女性素食者更需警惕缺鐵性貧血,月經(jīng)期鐵流失會加劇營養(yǎng)缺口。
素食者應(yīng)定期監(jiān)測血常規(guī)指標(biāo),出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀及時就醫(yī)。日常可多食用鐵強(qiáng)化谷物、黑木耳、芝麻醬等高鐵植物食材,餐后搭配柑橘類水果提高鐵吸收率。發(fā)酵豆制品含有微量維生素B12,可作為輔助來源。烹飪時使用鐵鍋能增加膳食鐵含量。備孕及孕期女性應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑和葉酸,避免貧血影響胎兒發(fā)育。兒童青少年素食者需重點關(guān)注生長發(fā)育期的營養(yǎng)需求,必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食計劃。
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