萵筍具有促進(jìn)消化、輔助降血壓、改善睡眠等功效，但脾胃虛寒者需慎食。萵筍富含膳食纖維、鉀、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，適合涼拌、清炒等食用方式，但需避免與寒性食物同食過(guò)量。
1、促進(jìn)消化
萵筍含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其莖葉中的萵苣素能促進(jìn)胃液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者可少量食用涼拌萵筍絲，搭配少量姜末中和寒性。
2、輔助降血壓
萵筍中鉀含量較高，每100克約含212毫克鉀離子，有助于鈉鹽排泄。高血壓患者可每周食用2-3次清炒萵筍，建議搭配木耳等富鎂食材增強(qiáng)效果。腌制萵筍含鹽量高，應(yīng)避免食用。
3、改善睡眠
萵筍葉含有的山萵苣苦素具有輕微鎮(zhèn)靜作用，失眠人群可用嫩葉煮湯飲用。建議晚餐時(shí)食用100-150克焯水萵筍葉，避免與濃茶、咖啡同食影響效果。新鮮萵筍葉效果優(yōu)于儲(chǔ)存過(guò)久的葉片。
4、補(bǔ)充維生素
萵筍富含維生素C、維生素K及B族維生素，其中維生素C含量達(dá)13毫克/100克。維生素K有助于凝血功能，術(shù)后恢復(fù)期患者可適量食用。涼拌方式能最大限度保留維生素，高溫爆炒會(huì)破壞40%以上維生素C。
5、調(diào)節(jié)血糖
萵筍屬于低升糖指數(shù)食物，GI值僅為15，糖尿病患者可作加餐食材。其含有的煙酸能增強(qiáng)胰島素敏感性，建議選擇肉質(zhì)緊實(shí)的嫩萵筍，與雞胸肉搭配食用效果更佳。并發(fā)胃腸病變者應(yīng)控制單次攝入量。
日常食用萵筍建議選擇莖稈挺拔、葉片翠綠的新鮮品種，避免購(gòu)買莖部中空或葉緣發(fā)黃的變質(zhì)品。儲(chǔ)存時(shí)需用保鮮膜包裹冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢。脾胃虛弱者可將萵筍焯水后少量多次食用，出現(xiàn)腹瀉腹痛應(yīng)立即停食。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用方式和配伍食材。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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