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核桃苦了還能吃嗎

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核桃發(fā)苦通常不建議繼續(xù)食用。核桃苦味可能由氧化變質(zhì)、霉變或品種特性引起,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

核桃仁含有大量不飽和脂肪酸,長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中易氧化酸敗,產(chǎn)生苦味物質(zhì)如醛類、酮類。氧化變質(zhì)的核桃不僅口感差,還可能引發(fā)胃腸不適。霉變核桃可能滋生黃曲霉菌,其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性,即使切除霉變部分也無(wú)法完全去除毒素。部分野生核桃品種本身帶有輕微苦澀味,但若苦味異常強(qiáng)烈或伴有哈喇味、霉味,則需警惕變質(zhì)。儲(chǔ)存不當(dāng)如高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速核桃變質(zhì),建議將去殼核桃密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

日常選購(gòu)核桃時(shí)應(yīng)選擇外殼完整、無(wú)蟲蛀霉斑的產(chǎn)品,去殼后觀察果仁是否呈乳白色或淺琥珀色。輕微泛黃可能是氧化初期征兆,若呈現(xiàn)深褐色或黑色則已嚴(yán)重變質(zhì)。食用前可先掰開小片品嘗,若有明顯苦澀、辛辣等異味應(yīng)立即停止食用。儲(chǔ)存時(shí)建議保留原殼放置陰涼干燥處,或使用真空密封袋分裝冷凍保存。對(duì)于嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群,應(yīng)避免食用任何有異味的堅(jiān)果。若誤食苦味核桃后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀,可適量飲用溫水促進(jìn)代謝,癥狀持續(xù)需及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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