堅果過了保質(zhì)期通常不建議食用。保質(zhì)期是食品品質(zhì)和安全的重要指標，過期堅果可能存在霉變、油脂酸敗等風(fēng)險。
堅果富含不飽和脂肪酸，過期后易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味和有害物質(zhì)如黃曲霉毒素。輕微變質(zhì)可能僅表現(xiàn)為口感變差，但長期攝入可能增加肝臟負擔(dān)。若儲存環(huán)境潮濕，霉菌滋生風(fēng)險更高，霉變堅果可能引發(fā)急性胃腸炎或長期致癌風(fēng)險。堅果外殼破損或出現(xiàn)油漬滲透時，往往提示已變質(zhì)。未開封的真空包裝堅果在干燥陰涼環(huán)境下可能延長安全食用期1-2個月，但開封后應(yīng)盡快食用完畢。
特殊情況下，部分堅果如帶殼核桃、夏威夷果等因外殼保護，在干燥低溫環(huán)境中可能延長保存時間。若堅果外觀無異常、無異味且口感正常，經(jīng)高溫烘焙處理后或可短期食用，但嬰幼兒、孕婦及肝功能異常者應(yīng)絕對避免。堅果粉、堅果醬等加工制品因破碎后接觸空氣面積大，過期后變質(zhì)速度更快。進口堅果因運輸周期長，實際保質(zhì)期可能比標注日期更短。
日常儲存堅果應(yīng)使用密封容器置于陰涼干燥處，避免陽光直射。購買時選擇小包裝并按需取用，開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)堅果有哈喇味、霉斑或發(fā)苦，應(yīng)立即停止食用。搭配維生素E含量高的食物如菠菜、鱷梨等食用，可延緩堅果氧化。特殊人群如過敏體質(zhì)者應(yīng)注意選擇經(jīng)過脫敏處理的堅果產(chǎn)品，并留意包裝上的過敏原提示信息。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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