長牙子一般是指發(fā)芽。山藥發(fā)芽了一般不能吃。
山藥屬于常見的藥食兩用食物,其發(fā)芽后,內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)通常會發(fā)生變化,導(dǎo)致口感變得粗糙、干澀,在烹飪過程中可能不容易煮熟煮透,難以消化。而發(fā)芽的山藥為支持新芽的生長和發(fā)育,通常會消耗塊莖中的營養(yǎng)物質(zhì),進(jìn)而影響山藥的營養(yǎng)價(jià)值。除此之外,發(fā)芽的山藥更容易受到細(xì)菌和微生物的污染,在繁殖和生長過程中可能會產(chǎn)生各種毒素,進(jìn)而對人體健康構(gòu)成威脅。
如果不慎食用發(fā)芽的山藥,或出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)檢查,以免延誤治療。為避免山藥發(fā)芽,在平時(shí)儲存時(shí),應(yīng)將其放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方,避免陽光直射和潮濕環(huán)境。
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