銀耳泡了兩天通常不建議食用。長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生和營(yíng)養(yǎng)成分流失，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
銀耳屬于真菌類食材，其質(zhì)地疏松多孔，吸水性強(qiáng)。浸泡過程中水分會(huì)滲透至銀耳內(nèi)部，導(dǎo)致組織結(jié)構(gòu)膨脹。室溫環(huán)境下浸泡超過8小時(shí)，水中微生物可能大量繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。銀耳中的多糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分在長(zhǎng)時(shí)間水合作用下可能發(fā)生降解，口感也會(huì)變得軟爛失去彈性。
若在冷藏環(huán)境下浸泡兩天，微生物繁殖速度會(huì)減緩，但銀耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)仍會(huì)因過度水合而受損。冷藏溫度無法完全抑制所有微生物活動(dòng)，部分耐低溫菌仍可能滋生。個(gè)別情況下銀耳可能出現(xiàn)表面黏液、異味等變質(zhì)特征，此時(shí)絕對(duì)不可食用。
建議銀耳用冷水浸泡2-3小時(shí)即可，夏季高溫時(shí)應(yīng)縮短至1小時(shí)內(nèi)。泡發(fā)好的銀耳需徹底清洗，去除根部雜質(zhì)，煮沸10分鐘以上以滅活微生物。未食用完的銀耳可瀝干水分冷藏保存，但不宜超過24小時(shí)。出現(xiàn)顏色發(fā)紅、質(zhì)地黏滑或有酸腐味時(shí)務(wù)必丟棄。銀耳羹等制品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，消化功能較弱者及嬰幼兒更需注意食用安全。日常儲(chǔ)存干銀耳需密封防潮，置于陰涼通風(fēng)處避免霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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