山藥可通過清炒、燉湯、蒸制、甜品制作、涼拌等方式烹飪，口感軟糯且營養(yǎng)豐富。
1、清炒
山藥切片后與木耳、胡蘿卜等食材快炒，保留脆嫩口感。用少量橄欖油和蒜末提香，避免高溫久炒導(dǎo)致營養(yǎng)流失。適合胃腸功能較弱人群。
2、燉湯
山藥與排骨、玉米同燉，淀粉質(zhì)溶解使湯體濃稠。燉煮時(shí)間控制在40分鐘內(nèi)，可搭配枸杞增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。適合秋冬季節(jié)食用。
3、蒸制
去皮切段后直接蒸15分鐘，蘸蜂蜜或藍(lán)莓醬食用。蒸制能最大限度保留黏液蛋白和維生素C，適合糖尿病患者的低糖飲食。
4、甜品制作
山藥泥混合椰奶、紫薯制成糕點(diǎn)，或與紅豆沙包成湯圓。山藥中的薯蕷皂苷需充分加熱分解，建議蒸煮時(shí)間超過20分鐘。
5、涼拌
焯水后的山藥絲配黃瓜、紫甘藍(lán)，用芝麻醬調(diào)味。焯水時(shí)加白醋防止氧化發(fā)黑，適合夏季開胃菜。胃腸敏感者應(yīng)減少生食。
處理山藥時(shí)建議佩戴手套防止黏液致癢，現(xiàn)切現(xiàn)用以避免氧化變色。搭配肉類可提高蛋白質(zhì)吸收率，與富含維生素C的果蔬同食促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。血糖偏高者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)，腎功能不全患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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