香椿可通過(guò)涼拌、炒蛋、腌制、做餡、煎餅等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升風(fēng)味。香椿含有維生素E、胡蘿卜素等成分，適合春季適量食用。
一、涼拌
新鮮香椿焯水后切碎，加鹽、香油、蒜末拌勻。焯水能去除亞硝酸鹽，保留嫩葉清香。適合搭配豆腐或作為開(kāi)胃小菜。
二、炒蛋
香椿切末與雞蛋液混合，熱油翻炒至凝固。蛋香能中和香椿特殊氣味，蛋白質(zhì)與維生素互補(bǔ)吸收。注意用中火避免焦糊。
三、腌制
香椿洗凈晾干后分層撒鹽密封，腌制一周后食用。咸香椿可長(zhǎng)期保存，佐粥或拌面時(shí)少量添加提鮮。高血壓患者需控制用量。
四、做餡
焯水香椿與肉末混合，加生抽調(diào)味包餃子或餡餅。香椿的木質(zhì)素需充分切碎，避免影響口感。建議搭配豬肉平衡油脂。
五、煎餅
香椿末、面粉、雞蛋調(diào)成糊狀，攤成薄餅煎至兩面金黃。外酥里嫩且保留更多膳食纖維，適合早餐食用。
香椿含硝酸鹽較高，建議焯水后再烹飪，每次食用不超過(guò)100克。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察反應(yīng)，胃腸功能較弱者避免空腹食用。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并盡快食用，避免亞硝酸鹽含量升高。春季采摘嫩芽風(fēng)味最佳，搭配富含維生素C的食材可促進(jìn)鐵吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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