午餐肉是一種加工肉制品，主要功效包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充鐵元素、快速補(bǔ)充能量，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉及少量維生素礦物質(zhì)。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
午餐肉含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，每100克約含10-15克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。但加工過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)變性，生物利用度低于新鮮肉類(lèi)。
2、補(bǔ)充鐵元素
午餐肉使用的豬肉含有血紅素鐵，每100克約含1-2毫克鐵，比植物性鐵更易吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。但鐵含量仍低于動(dòng)物肝臟等食材。
3、快速供能
午餐肉中脂肪與碳水化合物組合可快速提供能量，每100克約含200-300千卡熱量，適合高強(qiáng)度體力消耗后應(yīng)急補(bǔ)充，但過(guò)量攝入易導(dǎo)致能量過(guò)剩。
4、高鈉風(fēng)險(xiǎn)
為延長(zhǎng)保質(zhì)期添加的食鹽使鈉含量顯著升高，每100克午餐肉含鈉800-1200毫克，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
5、添加劑問(wèn)題
亞硝酸鹽等防腐劑的使用可能生成亞硝胺類(lèi)致癌物，磷酸鹽添加劑可能影響鈣磷代謝，建議選擇無(wú)添加產(chǎn)品并控制食用頻率。
建議將午餐肉作為應(yīng)急食品或配餐輔料，每周食用不超過(guò)2-3次，優(yōu)先選擇低鈉、無(wú)亞硝酸鹽產(chǎn)品；食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充膳食纖維和維生素，高血壓患者及兒童應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量；日常飲食仍應(yīng)以新鮮肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品為主要蛋白質(zhì)來(lái)源，保持膳食多樣性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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