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芹菜營養(yǎng)價(jià)值和功效是什么

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營養(yǎng)科

芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營養(yǎng)素，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助降壓、抗氧化等功效。

1、膳食纖維

芹菜莖部含有大量不可溶性膳食纖維，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)，有助于緩解功能性便秘。每100克芹菜莖約含1.6克膳食纖維，長期適量食用可幫助維持腸道菌群平衡。需注意過量攝入可能引起胃腸脹氣，建議與飲水搭配食用。

2、維生素K

芹菜葉中維生素K含量顯著高于莖部，每100克新鮮葉片約含29.3微克，能滿足成人每日需求量的24%。該維生素是凝血因子合成必需物質(zhì)，同時(shí)參與骨骼鈣質(zhì)沉積。服用華法林等抗凝藥物者需保持每日維生素K攝入量穩(wěn)定。

3、鉀元素

芹菜莖鉀含量達(dá)260毫克/100克，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，對原發(fā)性高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)效果。腎功能不全者需控制攝入量，避免血鉀異常升高。

4、芹菜素

芹菜特有的芹菜素屬于黃酮類化合物，體外實(shí)驗(yàn)顯示其具有抑制炎癥因子釋放的作用。該成分在芹菜葉中濃度較高，建議烹飪時(shí)保留葉片。高溫長時(shí)間烹煮可能導(dǎo)致活性成分流失，快炒或涼拌更利于保留營養(yǎng)。

5、抗氧化物質(zhì)

芹菜含有的木犀草素、香豆素等成分具有清除自由基能力，其氧自由基吸收能力值約為1.5μmol TE/g。這些抗氧化物質(zhì)在預(yù)防細(xì)胞氧化損傷方面可能發(fā)揮作用，但需配合多樣化飲食才能顯現(xiàn)效果。

建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的芹菜，避免莖部出現(xiàn)空心或褐變?？汕卸魏罄洳乇４?-5天，焯水后冷凍可延長儲(chǔ)存期。日?？蓪⑶鄄伺c百合、核桃等搭配制作涼拌菜，或與牛肉快炒保留脆嫩口感。高血壓患者可每日飲用100-150毫升新鮮芹菜汁，連續(xù)飲用不宜超過2周。脾胃虛寒者應(yīng)控制生食量，烹飪時(shí)添加姜絲可緩解寒涼特性。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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