牛蒡是一種營養(yǎng)豐富的藥食同源植物，主要功效包括清熱解毒、潤腸通便、輔助降血糖等，含有菊糖、膳食纖維、綠原酸、牛蒡苷等活性成分。
1、清熱解毒
牛蒡中的綠原酸和牛蒡苷具有抗菌抗炎作用，能緩解咽喉腫痛、皮膚癤腫等癥狀。鮮牛蒡根搗汁外敷可輔助治療濕疹，其水提取物對金黃色葡萄球菌有抑制作用。
2、潤腸通便
每100克牛蒡含3.3克膳食纖維，其中菊糖占比超過60%，這種水溶性纖維能促進雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)。長期食用可緩解功能性便秘，但腸易激綜合征患者需控制攝入量。
3、輔助控糖
牛蒡多糖能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解。動物實驗顯示其提取物可使糖尿病模型大鼠空腹血糖下降，但人類臨床證據(jù)尚不充分，不可替代降糖藥物。
4、抗氧化
含有的多酚類物質(zhì)如咖啡酸、阿魏酸等能清除自由基，其氧自由基吸收能力值達到3800μmol TE/100g，有助于延緩細胞氧化損傷。建議連皮食用以保留更多抗氧化成分。
5、營養(yǎng)供給
除常規(guī)的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)外，牛蒡特別富含維生素B族，其中泛酸含量達0.3mg/100g，參與能量代謝。其蛋白質(zhì)中含8種必需氨基酸，但需搭配谷物提高利用率。
食用牛蒡時建議選擇直徑2-3厘米的新鮮根莖，去皮后立即浸泡檸檬水防止褐變。可切絲涼拌、燉湯或制作茶飲，每日攝入量控制在50-100克為宜。脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜片烹調(diào)，術(shù)后患者及孕婦食用前需咨詢醫(yī)師。儲存時用報紙包裹冷藏可保鮮5-7天，冷凍保存需先焯水處理。搭配胡蘿卜、木耳等食材可提高營養(yǎng)素生物利用度。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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