維生素C含量最豐富的蔬菜主要有彩椒、西藍花、苦瓜、芥菜、羽衣甘藍等。維生素C有助于增強免疫力、促進鐵吸收和抗氧化，日常適量食用這些蔬菜可幫助補充營養(yǎng)。
1、彩椒
彩椒是維生素C含量最高的蔬菜之一，每100克紅椒約含140毫克維生素C，遠超過柑橘類水果。彩椒中的維生素C耐熱性較差，建議涼拌或短時間快炒以減少營養(yǎng)流失。彩椒還富含類胡蘿卜素，有助于保護視力，適合免疫力低下或貧血人群食用。
2、西藍花
西藍花每100克含維生素C約89毫克，其十字花科植物特有的硫代葡萄糖苷在咀嚼時會轉(zhuǎn)化為抗癌物質(zhì)。西藍花建議焯水1-2分鐘后涼拌，可保留較多維生素C。該蔬菜還含有膳食纖維和葉酸，對心血管健康有益，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。
3、苦瓜
苦瓜每100克含維生素C約84毫克，同時含有苦瓜苷和多肽類物質(zhì)，具有輔助降血糖作用?？喙弦丝斐椿蜃鰷?，長時間高溫烹煮會破壞維生素C。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用，糖尿病患者可適當增加苦瓜攝入。
4、芥菜
芥菜維生素C含量約70毫克/100克，其中雪里蕻品種含量更高。芥菜富含硫化物和葉綠素，有助于解毒消炎。腌制芥菜會大幅損失維生素C，建議選擇新鮮芥菜快炒或做湯。芥菜含較多草酸，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者應(yīng)焯水后食用。
5、羽衣甘藍
羽衣甘藍每100克含維生素C約93毫克，屬于深色綠葉蔬菜的代表。其葉片中鈣和維生素K含量也較高，有助于骨骼健康。羽衣甘藍適合做成沙拉或低溫烘焙，高溫會破壞營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)切碎后充分烹煮。
建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。維生素C易溶于水且不耐高溫，蔬菜應(yīng)先洗后切、急火快炒以保留營養(yǎng)。特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入，貧血者可增加彩椒與西藍花搭配富含鐵的肉類食用。出現(xiàn)維生素C缺乏癥狀如牙齦出血時，應(yīng)及時就醫(yī)并調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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