蛋黃確實(shí)含有較高的膽固醇,一個(gè)雞蛋黃約含185毫克膽固醇,接近每日推薦攝入量的60%。
蛋黃中的膽固醇主要存在于卵黃高磷蛋白復(fù)合物中,其含量受母雞品種和飼料影響較小。每100克蛋黃約含1510毫克膽固醇,是動(dòng)物性食品中含量較高的類(lèi)別之一。但蛋黃同時(shí)富含卵磷脂、葉黃素、維生素A、維生素D及多種B族維生素,這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力保護(hù)有重要作用。近年研究顯示,膳食膽固醇對(duì)健康人群血液膽固醇水平的影響小于飽和脂肪酸,但高膽固醇血癥患者仍需控制攝入量。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議健康成人每日膽固醇攝入不超過(guò)300毫克,心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群不超過(guò)200毫克。
日常飲食中可將全蛋攝入量控制在每日1個(gè),搭配豆制品、深海魚(yú)等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等少油方式,避免與動(dòng)物內(nèi)臟、黃油等高膽固醇食物同餐食用。血脂異常者建議每周攝入蛋黃不超過(guò)3個(gè),可適當(dāng)增加蛋清攝入補(bǔ)充蛋白質(zhì)。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo),保持膳食纖維和植物固醇的攝入有助于膽固醇代謝。
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