蛋黃膽固醇含量較高，但適量食用對健康人群影響不大。蛋黃中膽固醇含量約為200-300毫克每100克，同時富含卵磷脂、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素。膽固醇代謝異常者需控制攝入量。
蛋黃是天然食物中膽固醇含量較高的代表，一個標準雞蛋黃約含185毫克膽固醇，接近每日推薦攝入量的60%。其膽固醇主要存在于卵黃脂蛋白復合物中，這種結構使得膽固醇吸收率低于游離膽固醇。蛋黃同時含有大量卵磷脂，這種物質能乳化膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收率。健康人群攝入蛋黃后，肝臟會通過負反饋調節(jié)減少內源性膽固醇合成，維持血膽固醇水平穩(wěn)定。國內外多項研究表明，每日攝入1-2個全蛋不會顯著增加心血管疾病風險，反而能提供優(yōu)質蛋白、葉黃素等營養(yǎng)素。
存在脂代謝異常的人群需要更嚴格控制蛋黃攝入。家族性高膽固醇血癥患者因LDL受體缺陷，每日膽固醇攝入建議不超過200毫克。動脈粥樣硬化患者每周食用蛋黃不宜超過3個，同時需避免與動物內臟、奶油等高膽固醇食物同餐食用。2型糖尿病患者若合并高甘油三酯血癥，建議用蛋白替代部分蛋黃。對于這類人群，可采用蒸蛋羹時去除部分蛋黃，或選擇富含DHA的雞蛋替代普通雞蛋。
合理搭配可降低蛋黃對膽固醇的影響。將蛋黃與富含膳食纖維的燕麥、蔬菜同食，膳食纖維能吸附膽固醇并促進排泄。烹飪時避免油炸，采用水煮、蒸制等方式減少油脂添加。定期檢測血脂指標，根據檢測結果動態(tài)調整攝入量。注意整體膳食結構平衡，保證每日攝入足量深色蔬菜和全谷物，這些措施能幫助維持健康的膽固醇水平。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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