食物中毒后出現(xiàn)癥狀的時間一般為1-48小時,具體時間與致病微生物種類、毒素類型及攝入量有關。
細菌性食物中毒通常在1-6小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀,如金黃色葡萄球菌毒素引起的嘔吐可能在1-3小時內(nèi)發(fā)作。沙門氏菌、副溶血性弧菌等感染性細菌中毒潛伏期較長,多為6-48小時,常伴隨發(fā)熱和腹瀉。化學性中毒如亞硝酸鹽或蘑菇毒素可能在10分鐘至4小時內(nèi)快速發(fā)作,表現(xiàn)為頭暈、口唇發(fā)紺等。病毒性食物中毒如諾如病毒潛伏期為12-48小時,以水樣便為主要特征。部分重金屬中毒癥狀可能延遲至數(shù)小時甚至數(shù)天后顯現(xiàn)。
出現(xiàn)食物中毒癥狀后應立即停止進食可疑食物,補充淡鹽水或口服補液鹽防止脫水,保留剩余食物樣本以便檢測。輕微癥狀可暫時觀察,若持續(xù)嘔吐腹瀉超過24小時、出現(xiàn)血便、意識模糊或高熱等嚴重表現(xiàn),需盡快就醫(yī)進行病原學檢查和針對性治療。日常需注意食物生熟分開存放,海鮮肉類徹底加熱,隔夜飯菜冷藏不超過24小時并充分復熱后食用。
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