長豆角的含糖量較低,屬于適合糖尿病患者和控糖人群食用的蔬菜。每100克長豆角約含4-5克碳水化合物,其中可消化糖類占比更少。
長豆角的主要成分是水分和膳食纖維,碳水化合物含量在蔬菜中處于中等偏低水平。其升糖指數(shù)約為15-20,屬于低升糖指數(shù)食物。烹飪方式對含糖量影響較小,但長時間高溫烹煮可能破壞部分膳食纖維。新鮮長豆角的糖分以果糖和葡萄糖為主,但總量不足以致血糖顯著波動。冷凍或曬干的長豆角因水分流失,單位重量的含糖量會略有上升,但實際攝入時因食用量減少,總糖分攝入變化不大。
建議將長豆角作為均衡膳食的一部分,可與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用。涼拌或短時間清炒能更好保留營養(yǎng)價值,腎功能異常者需注意控制攝入量。日常保存時建議冷藏并盡快食用,避免發(fā)芽或變質(zhì)導致營養(yǎng)成分流失。
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