山藥沒熟吃了通常不會中毒，但可能引起胃腸不適。山藥含有皂苷和植物堿等成分，充分加熱可降低其刺激性。
未完全煮熟的山藥質(zhì)地較硬，其中的淀粉未被充分糊化，可能加重消化負(fù)擔(dān)。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛或輕微腹瀉，這與個體胃腸敏感度有關(guān)。皂苷類物質(zhì)在高溫下會分解，生食時可能對口腔黏膜產(chǎn)生輕微刺激感，但一般不會導(dǎo)致系統(tǒng)性中毒反應(yīng)。
特殊情況下如山藥已發(fā)芽或霉變，即便加熱后仍可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)。儲存不當(dāng)?shù)纳剿幈砥こ霈F(xiàn)黑斑時，可能滋生霉菌毒素。這類變質(zhì)山藥不論生熟均不建議食用，可能引發(fā)惡心嘔吐等食物中毒癥狀。
處理新鮮山藥時可佩戴手套防止黏液致癢，烹飪時確保中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)10分鐘以上。胃腸功能較弱者建議將山藥蒸至筷子可輕松穿透的程度。若誤食變質(zhì)山藥后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或腹瀉，需及時就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液治療。日常儲存山藥應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免與馬鈴薯等易發(fā)芽根莖類蔬菜混放。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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