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驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

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驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、消化吸收率高等。

1、蛋白質(zhì)含量高

驢肉蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上，其氨基酸組成接近人體需要，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸等含量較高。驢肉蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，優(yōu)于豬肉和牛肉，適合術(shù)后恢復(fù)期及健身人群補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、脂肪含量低

驢肉脂肪含量?jī)H為3%左右，遠(yuǎn)低于豬肉的30%和牛肉的10%。其脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，尤其是亞油酸和亞麻酸含量較高，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。低脂特性使驢肉成為心血管疾病患者的理想肉類選擇。

3、礦物質(zhì)豐富

每100克驢肉含鐵4-6毫克，是豬肉的3倍，且為易吸收的血紅素鐵。鋅含量達(dá)3-5毫克，參與免疫功能調(diào)節(jié)。驢肉還含有較多的硒、磷等微量元素，硒元素具有抗氧化作用，磷元素則參與骨骼健康維護(hù)。

4、維生素種類多

驢肉含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B1含量是牛肉的5倍，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。維生素B2和煙酸含量也較高，參與能量代謝過(guò)程。此外還含有少量維生素A、D、K等脂溶性維生素。

5、消化吸收率高

驢肉肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，肉質(zhì)松軟易咀嚼。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散，在胃內(nèi)停留時(shí)間短，胃腸負(fù)擔(dān)小。老人、兒童等消化功能較弱者食用后不易產(chǎn)生腹脹等不適，營(yíng)養(yǎng)利用率顯著高于紅肉。

建議選擇新鮮驢肉烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)素?？纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，每周食用2-3次每次100-150克為宜。慢性腎病患者需控制攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制食用。購(gòu)買時(shí)注意觀察肉質(zhì)應(yīng)呈均勻紅色，脂肪呈乳白色，避免選擇色澤暗沉或有異味的肉品。

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