多吃蔬菜水果有助于降低癌癥發(fā)生風險，其防癌作用主要與膳食纖維、維生素、植物化學物等成分有關(guān)。蔬菜水果中的防癌成分主要有類胡蘿卜素、多酚類化合物、硫代葡萄糖苷、有機硫化物、膳食纖維等。
1、類胡蘿卜素
類胡蘿卜素是蔬菜水果中常見的天然色素，具有抗氧化作用。番茄紅素能抑制前列腺癌細胞增殖，β-胡蘿卜素可降低肺癌風險。這些成分主要存在于胡蘿卜、番茄、南瓜等橙紅色蔬菜水果中，建議每周攝入3-5次，每次50-100克。
2、多酚類化合物
多酚類化合物具有抗炎和抗氧化特性?；ㄇ嗨啬芤种?a href="http://yeyubk.com/k/x6zb4buk3lc7603.html" target="_blank">結(jié)腸癌細胞生長，槲皮素可阻斷乳腺癌細胞信號傳導。藍莓、紫甘藍、黑枸杞等深色果蔬含量較高，建議每天攝入1-2份，每份約100克。
3、硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷在十字花科蔬菜中含量豐富，其分解產(chǎn)物異硫氰酸酯能誘導癌細胞凋亡。西藍花、卷心菜、芥菜等每周建議食用2-3次，每次150-200克，最好采用快炒或蒸煮方式保留活性成分。
4、有機硫化物
大蒜、洋蔥等含有的有機硫化物能阻斷致癌物活化，增強解毒酶活性。大蒜素可抑制胃癌細胞轉(zhuǎn)移，建議每天食用1-2瓣新鮮大蒜，切碎后靜置10分鐘再烹調(diào)以保留有效成分。
5、膳食纖維
膳食纖維能縮短致癌物在腸道的停留時間，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。全谷物、豆類與果蔬搭配食用效果更佳，建議每日攝入25-30克膳食纖維，需逐步增加攝入量以避免胃腸不適。
保持多樣化飲食，每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，盡量選擇不同顏色的品種。烹飪時避免高溫長時間加熱，部分蔬菜可生食以保留營養(yǎng)素。同時要配合規(guī)律運動、控制體重、戒煙限酒等健康生活方式，才能更好地發(fā)揮防癌作用。若出現(xiàn)持續(xù)消化不良等異常癥狀應及時就醫(yī)檢查。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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