梭子蟹富含優(yōu)質蛋白、維生素B族及礦物質，具有促進肌肉修復、改善貧血、調節(jié)神經功能等功效。其營養(yǎng)成分主要包括蟹肉蛋白、維生素B12、鋅元素、硒元素、不飽和脂肪酸等。
1、蟹肉蛋白
梭子蟹蟹肉中蛋白質含量較高，每100克可提供15-20克優(yōu)質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率超過90%。這類蛋白有助于修復運動后受損的肌肉組織，對術后恢復期人群和健身者具有較高營養(yǎng)價值。烹飪時清蒸能最大限度保留蛋白質完整性。
2、維生素B12
梭子蟹是維生素B12的優(yōu)質來源，每100克蟹肉含維生素B12約10微克，能滿足成人每日推薦攝入量的400%。該維生素參與紅細胞生成和神經髓鞘形成，長期缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和周圍神經病變。素食者及老年人可通過適量食用梭子蟹預防維生素B12缺乏。
3、鋅元素
梭子蟹的鋅含量在海鮮中較為突出，每100克含鋅3-5毫克。鋅元素是味覺素合成的重要原料，能維持正常味覺功能，促進兒童生長發(fā)育。鋅還參與皮膚創(chuàng)傷修復過程，缺鋅可能導致傷口愈合延遲。建議生長發(fā)育期青少年每周食用1-2次。
4、硒元素
梭子蟹富含具有抗氧化作用的硒元素，每100克含硒30-50微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能清除體內自由基，減輕氧化應激損傷。適量攝入可降低甲狀腺疾病風險，但甲狀腺功能亢進患者需控制食用量。
5、不飽和脂肪酸
梭子蟹蟹黃中含有較多Omega-3不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA成分。這些脂肪酸能調節(jié)血脂代謝，抑制血小板過度聚集，對預防動脈粥樣硬化有一定作用。但蟹黃膽固醇含量較高，高脂血癥人群應控制食用頻次。
食用梭子蟹時建議選擇鮮活個體，死亡超過4小時的螃蟹易產生組胺導致過敏。清蒸是最能保留營養(yǎng)的烹飪方式，避免與柿子等鞣酸含量高的食物同食。痛風發(fā)作期患者、海鮮過敏體質者及孕婦應謹慎食用。日常儲存需置于0-4℃冷藏環(huán)境，烹調前徹底刷洗蟹殼縫隙。每周食用量控制在200-300克為宜，搭配姜醋汁可中和寒性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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