干海參可通過密封防潮、低溫避光、定期檢查等方式保存。保存不當可能導致霉變或營養(yǎng)流失。
干海參需用食品級密封袋或玻璃罐封裝,避免接觸空氣水分??稍谌萜鲀?nèi)放置食品干燥劑吸收殘留潮氣,防止受潮后質(zhì)地變軟或滋生霉菌。開封后若短期內(nèi)不食用,建議分裝成小份以減少反復開合次數(shù)。
將密封好的干海參置于冰箱冷藏室或陰涼通風處,溫度保持5-15攝氏度為宜。需遠離灶臺、陽臺等高溫或陽光直射環(huán)境,高溫會加速脂肪氧化導致哈喇味,紫外線則可能破壞海參中的活性物質(zhì)。
每月取出觀察海參狀態(tài),正常應為堅硬干燥、無異味。若發(fā)現(xiàn)表面白霜鹽分析出屬正?,F(xiàn)象或輕微潮濕,可置于陰涼處晾曬1-2小時。出現(xiàn)霉斑、酸腐味時需立即丟棄。
海參易吸附周圍氣味,應與海鮮干貨、香料等分開存放??稍诿芊馊萜魍馓滓粚愉X箔紙阻隔異味滲透,同時避免使用樟腦丸等防蟲劑,以免化學物質(zhì)滲透影響食用安全。
需冷凍保存時,先用真空機抽空密封袋空氣,再放入-18攝氏度以下冷凍室。冷凍狀態(tài)下可保存2-3年,解凍時應提前24小時轉移至冷藏室緩慢回溫,禁止熱水急化以免破壞組織結構。
保存期間避免用手直接接觸海參,防止汗液污染。食用前需經(jīng)過48小時清水浸泡換水流程,期間每8小時換水一次至完全回軟,可搭配姜片焯水去腥。若保存超過一年或發(fā)現(xiàn)蟲蛀痕跡,建議停止食用。購買時選擇體形完整、刺挺直、腹內(nèi)無沙的優(yōu)質(zhì)干海參更耐儲存。
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