黃豆可通過(guò)浸泡后燉煮、磨漿制作豆?jié){、發(fā)酵制成納豆、炒制或油炸成零食、搭配肉類燉湯等方式提升口感與營(yíng)養(yǎng)吸收。
1、燉煮
干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，與豬蹄、排骨等肉類慢火燉煮2-3小時(shí)，軟化后的黃豆能充分吸收湯汁鮮味，蛋白質(zhì)更易消化。建議搭配姜片、八角去腥。
2、豆?jié){
浸泡后的黃豆按1：3比例加水磨漿，過(guò)濾煮沸后可直接飲用或制作豆腐。豆?jié){保留大豆異黃酮等活性物質(zhì)，適合乳糖不耐受人群補(bǔ)充植物蛋白。
3、納豆
蒸熟的黃豆接種納豆菌發(fā)酵24-48小時(shí)，產(chǎn)生黏絲和獨(dú)特風(fēng)味。納豆激酶有助于心血管健康，可拌米飯或加入味噌湯食用。
4、炒制
干黃豆用鹽水浸泡后瀝干，中小火翻炒至酥脆，撒椒鹽或五香粉即成零食。注意控制火候避免焦糊，每日食用量建議不超過(guò)30克。
5、燉湯
與雞肉、海帶等食材同燉，黃豆的卵磷脂能使湯色乳白。高壓鍋烹飪可縮短時(shí)間至40分鐘，搭配胡蘿卜增加甜味。
黃豆每日攝入量建議控制在30-50克，消化不良者應(yīng)減少食用。發(fā)芽后的黃豆維生素C含量增加，可涼拌或快炒。避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣吸收，痛風(fēng)發(fā)作期需限制豆制品攝入。烹飪前充分浸泡能減少脹氣因子，高壓鍋處理可進(jìn)一步提升蛋白質(zhì)利用率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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