豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，具有增進(jìn)食欲、輔助調(diào)節(jié)胃腸功能、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，可直接食用或用于烹飪調(diào)味。
1、增進(jìn)食欲
豆豉含有豐富的氨基酸和核苷酸類物質(zhì)，能刺激味蕾增強(qiáng)食欲。其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)可促進(jìn)消化液分泌，適合食欲不振時(shí)少量佐餐。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
豆豉中的大豆異黃酮和益生菌有助于維持腸道菌群平衡，改善腹脹等不適。但胃腸炎急性期應(yīng)避免食用，以免發(fā)酵產(chǎn)物刺激黏膜。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克豆豉含蛋白質(zhì)20-25克，且富含B族維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程使大豆蛋白更易吸收，適合作為素食者的蛋白補(bǔ)充來(lái)源。
4、輔助抗氧化
豆豉發(fā)酵產(chǎn)生的黑豆色素和多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，能幫助清除自由基。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果食用以增強(qiáng)效果。
5、傳統(tǒng)藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為豆豉性微寒，有解表除煩功效。風(fēng)寒感冒初期可用淡豆豉10克加蔥白煮水飲用，但陰虛火旺者不宜長(zhǎng)期大量食用。
日常食用豆豉建議每日不超過(guò)30克，高血壓患者需注意其含鹽量。烹飪時(shí)可先用清水浸泡10分鐘去除部分鹽分，與肉類同燉能提升鮮味。霉變或異味豆豉應(yīng)立即丟棄，開(kāi)封后需冷藏保存。特殊體質(zhì)者食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)停用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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