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銀耳的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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銀耳富含多糖、膳食纖維和礦物質(zhì),具有潤肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫等功效。銀耳的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)、銀耳多糖、膳食纖維、鈣、鐵等成分,功效包括滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、輔助降血糖、改善睡眠。

一、蛋白質(zhì)

銀耳含有少量植物蛋白,雖不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但能補(bǔ)充人體所需氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易被消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群食用。銀耳蛋白與多糖結(jié)合后形成的膠質(zhì),對胃黏膜有一定保護(hù)作用。

二、銀耳多糖

銀耳多糖是銀耳核心活性成分,具有免疫調(diào)節(jié)作用,能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)表明銀耳多糖可提升機(jī)體抗病毒能力,同時(shí)具有抗輻射和抗氧化特性,有助于延緩細(xì)胞衰老過程。

三、膳食纖維

每100克干銀耳含膳食纖維約30克,其中可溶性膳食纖維占70%以上。這種纖維能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度,增加飽腹感并促進(jìn)腸道蠕動(dòng),對預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)腸道菌群有顯著效果。

四、鈣

銀耳的鈣含量高于多數(shù)菌類,每100克約含380毫克鈣。其鈣磷比例適宜,與銀耳多糖結(jié)合后生物利用率較高,對預(yù)防骨質(zhì)疏松有輔助作用。長期適量食用可幫助維持骨骼健康,特別適合中老年人群。

五、鐵

銀耳含鐵量較為豐富,每100克干品約含4毫克鐵,且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C前體物質(zhì)。對于輕度缺鐵性貧血患者,銀耳可作為膳食補(bǔ)充來源,但嚴(yán)重缺鐵時(shí)仍需配合動(dòng)物性食物或藥物補(bǔ)充。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,烹飪前用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展。銀耳羹建議搭配蓮子、枸杞等食材增強(qiáng)功效,但糖尿病患者需控制添加糖量。銀耳性平,一般人群每周食用2-3次為宜,風(fēng)寒咳嗽期間應(yīng)暫時(shí)停用。出現(xiàn)霉變的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,須立即丟棄不可食用。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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