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銀耳有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

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銀耳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含多糖、膳食纖維、氨基酸及多種微量元素,有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和抗氧化。

銀耳中的銀耳多糖是其核心活性成分,能激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞功能,對(duì)調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)有明顯作用。其膳食纖維含量超過(guò)60%,可吸收水分膨脹形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度并改善腸道菌群平衡。銀耳含有17種氨基酸,包括7種必需氨基酸,其中谷氨酸和天門冬氨酸含量較高,參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與能量代謝。每100克干銀耳含鈣380毫克、鐵30毫克,鈣含量是牛奶的3倍,鐵含量遠(yuǎn)超菠菜,但需注意非血紅素鐵的吸收率較低。銀耳還含有維生素D前體麥角甾醇,經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D2,有助于鈣質(zhì)吸收。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,冷水泡發(fā)時(shí)間控制在3-4小時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)流失,隔夜泡發(fā)的銀耳需冷藏保存。每周食用2-3次為宜,可搭配蓮子、枸杞燉煮,但糖尿病患者應(yīng)注意控制添加糖量。銀耳羹冷卻后形成的膠質(zhì)主要成分為可溶性膳食纖維,胃腸功能較弱者應(yīng)溫?zé)崾秤?。?duì)真菌類食物過(guò)敏者需謹(jǐn)慎嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停食。銀耳作為藥食同源食材,適合秋冬季節(jié)滋陰潤(rùn)燥,但不宜替代藥物治療疾病。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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