山核桃具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效作用,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
山核桃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)。適量食用可為人體提供必需氨基酸,幫助維持神經(jīng)肌肉功能,其中不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。
山核桃中膳食纖維含量較高,每100克約含6克膳食纖維。膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng),增加糞便體積,對(duì)改善功能性便秘有一定幫助。但需注意過(guò)量攝入可能引起腹脹。
山核桃富含維生素E和多酚類物質(zhì),這些成分具有清除自由基的作用。維生素E作為脂溶性抗氧化劑,可保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷,對(duì)延緩皮膚老化可能有潛在益處。
山核桃中的單不飽和脂肪酸占脂肪總量的70%以上,主要為油酸。臨床研究表明,適量攝入單不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平,對(duì)心血管健康存在積極意義。
山核桃含有α-亞麻酸等ω-3系列脂肪酸,這些成分是腦神經(jīng)細(xì)胞膜的重要構(gòu)成物質(zhì)。適量補(bǔ)充可能對(duì)維持認(rèn)知功能有益,但需長(zhǎng)期規(guī)律攝入才能顯現(xiàn)效果。
建議每日攝入山核桃不超過(guò)20克,避免高溫烘焙以保留營(yíng)養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮疹、口腔黏膜水腫等過(guò)敏反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,防止油脂氧化變質(zhì)??蓪⑸胶颂遗c燕麥、酸奶等搭配作為健康加餐,但不建議替代正餐或與高糖食物同食。
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